289:崛起——COVID-19大流行如何影响餐饮业,如何与马库斯·萨缪尔森一起庆祝美国食品中的黑人文化

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一张盘子里食物的图片和马库斯·萨缪尔森在食物博客Pro播客上的一集《崛起》的标题必威游戏betway必威登录

欢迎收看美食博客专业播客第289集!本周在播客上,比约克采访必威游戏了betway必威登录厨师长马库斯·萨缪尔森(Marcus Samuelsson),讲述了他在COVID-19流感大流行期间在餐饮业的经历,以及他是如何通过食物来庆祝黑人文化的。

上周在podcast上,Bjork和Allea Grummert聊到了如何在你的邮件列表中推销你的博客。回去听那一集,betway必威登录单击此处.

COVID–19流感大流行如何影响餐饮业和庆祝黑人在美国食品中的卓越表现

马库斯·萨缪尔森是一位厨师,一位移民,一位餐馆老板,也是一位作家,他在这里谈论美国的餐馆和食品工业以及黑人饮食文化。

你首先会听到他作为一名餐馆老板的经历,以及他如何从零开始,在COVID-19流感大流行期间重塑自己。食物是我们相互沟通和联系的一种方式,因此大流行给餐饮业和食品业带来了一些独特的挑战。

然后他谈到了美国的黑人食物,以及我们如何通过食物来学习和发展我们对黑人文化的理解。他会鼓励你做这项工作,让自己沉浸在令人难以置信的食物和菜肴中,庆祝黑人文化,并分享他的新书《崛起》的故事

马库斯萨缪尔森(marcussamuelsson)在食品博客Pro podcast上的一句话是这样说的必威游戏:betway必威登录“当我们的旅程如此不同时,我们的食品就不能是单一的。”

在本集中,您将了解:

  • 自从19年病毒大流行以来,他的生活发生了怎样的变化
  • 世界中央厨房是做什么的
  • 为什么他觉得自己准备好迎接大流行这样的挑战
  • 当他知道自己想当厨师的时候
  • 他的新食谱《崛起》的起源和故事
  • 如何参与黑人体验

资源:

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亚历山佩杜齐:嘿,欢迎来到美食博客专业播客。我的名字是Alexa,我是美食必威游戏博betway必威登录客专业团队的一员,今天能有你们收听节目我们感到非常兴奋和荣幸。所以今天的节目让我特别兴奋,因为我是一个美食网的粉丝,只是一个普通的美食爱好者,这是因为厨师马库斯·萨缪尔森今天在播客上。如果你不熟悉马库斯,他是厨师、移民、餐馆老板和作家,他今天来这里是为了谈论餐馆和食品业,以及美国的黑人饮食文化。

亚历山佩杜齐:因此,首先你会听到他作为一个餐馆老板的经历,以及他如何从零开始,在COVID-19大流行期间重塑自己。食物是我们相互交流和联系的一种方式。因此,大流行确实给餐饮业和食品业带来了一些有趣而独特的挑战。

亚历山佩杜齐:然后他谈到了美国的黑人食物,以及我们如何通过食物来学习和发展我们对黑人文化的理解。他会鼓励你做这项工作,让自己沉浸在那些令人难以置信的庆祝黑人文化的食物和菜肴中。然后他会分享他的新书《崛起》的故事。这是一个伟大的插曲,我们很荣幸有马库斯在播客上。所以别闹了,比约克,把它拿走。

比约克·奥斯特罗姆:马库斯,欢迎收听播客。

马库斯·萨缪尔森:非常感谢你邀请我。很高兴来到这里。

比约克·奥斯特罗姆:很高兴和大家分享你的故事。你在餐厅里找到一间安静的房间。你是混血儿。在你找到一个位置的背景中听到那些B辊剪辑真是太棒了。

比约克·奥斯特罗姆:我想把磁带倒带一点,回到二月,二月的最后一个星期。在你最近一本书《崛起》的作者笔记中,你有一个非常感人的作者笔记,涵盖了很多不同的东西。但你所说的其中一件事是,上个星期在二月,当所有这一切,乔维德的现实,正在开始。你记得有没有一个特别的时刻在想,“这是真的,会产生巨大的影响?“那是什么时刻?

马库斯·萨缪尔森:好吧,我不认为我一定要离开那一刻,因为我不认为科维德是在过去。这是非常在现在。如果说2020年教会了我一件事,那就是不确定性,在不确定性中生活。我非常幸运,我的妻子,儿子和我都很健康。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。

马库斯·萨缪尔森:是什么让我觉得我醒来的第一件事都没想。但现在总要看过去,“好吧,他在哪?她在哪?我们还好吗?“然后你继续你的一天。所以我用完全不同的方式来评估。我也以完全不同的方式感受和思考感恩。所以它改变了我的思维过程,让我更加谦虚。

马库斯·萨缪尔森:但是,这也让我想到,如果你是难民,移民,如果你从一个地方搬到另一个地方,世界上有多少人生活在这种不确定性中。也不必那么戏剧化。你可以从一个国家的某个地方转移工作。

马库斯·萨缪尔森:所以我正在处理一些我认为我正在经历的事情。二月的那些日子,我很害怕。我很难过。为什么会这样?我无法从根本上理解它。但是3月15日,我的朋友何塞·安德烈斯,他两周前跟我说,“你必须成为世界中央厨房的一员。”我说,“妈的,是的,厨师,我会的。”但我知道,他不知道这会成为我生活的一个重要部分,改变我的人生轨迹。3月15日,我们开始关闭红鸡,作为社区厨房开放,3月15日至10月15日,我们提供了22万份饭菜。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。很有趣。我跟着你的书,里面标签的封面上写着150000。然后在你的Instagram上有一个点你说20万。今天22万。这个数字一直在上升。我很想听你说…你说得有点过头了。

比约克·奥斯特罗姆:在这一年里,你不得不重新改造你的餐馆。听起来你也不得不在某些方面重塑自己。你认为这些是同时发生的吗?一个在另一个之前吗?听起来,这两个东西都有一些非常重要的进化,看起来是什么样子的?

马库斯·萨缪尔森:嗯,我从两点考虑。如果我从三万英尺的高度来思考这个想法,听起来很刺激。现在我正处于职业生涯中期,我有机会重塑自己。然后,五年后我也许可以从这个角度来谈这个问题。对吗?

比约克·奥斯特罗姆:正确的。

马库斯·萨缪尔森:但我也没有感觉到那些东西。我不想变得痛苦。我花了25年的时间来建造我们建造的餐馆,然后花了两个星期才拆掉。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。

马库斯·萨缪尔森:所以我总是问自己,怎么能花两个星期呢?我做了什么,我没有建立足够的门来保持开放?所以不仅仅是科维德。这也迫使我思考我建立了什么样的网络。

比约克·奥斯特罗姆:你说网络是什么意思?你能描述一下吗?

马库斯·萨缪尔森:作为一个黑人和一个移民的好处之一就是你不断地受到挑战。你一直在克服对你的偏见。所以我觉得我已经准备好迎接这样的挑战了。我得转一转。在我25岁之前,我已经做过六次移民了。

比约克·奥斯特罗姆:很熟悉。

马库斯·萨缪尔森:很熟悉。我小时候就得在日本工作。我小时候就得在法国工作。但这个比那个大。不仅仅是我。当我做那些事的时候,是我和我的室友,或者别的什么,我们和每个人都是对立的。但现在红公鸡有180名员工。迈阿密有90名员工。是我的家人。

马库斯·萨缪尔森:所以这些挑战更大,我不得不问自己的问题更大,这是一个谜,是的,我已经通过它导航,不是所有的机智。我们不得不关闭很多餐馆。它伤害了很多人。但在情感方面,我仍在经历。我不在另一边,我只想在那里对你说实话,因为我不想坐在这里装作“是的,我们很棒。”因为我们不是。

马库斯·萨缪尔森:我很有激情;我相信你对你所建立的一切都很有激情。所以有专业的一面,也有个人的一面,在个人的一面,我们正在经历。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。感觉就像是25年前往火车引擎里铲煤,一年前的今天,这可能是你职业生涯中最快的速度:电视剧、书籍、餐馆,各种各样的赞誉。有些东西不会消失。有一个遗产。世界上有你的作品,但也有一些,尤其是餐馆。

比约克·奥斯特罗姆:这就是现实。然后还有一个现实,就是在你的大脑中处理这个问题,听起来这是你正在处理的一部分。我认为对于任何一个正在建造东西的人来说,最重要的一件事是,你已经开始组装什么工具,或者你25年来已经拥有的工具,移民到你生活中的六个不同的地方?

比约克·奥斯特罗姆:您认为您开发的一些工具中有哪些可以帮助其他人了解或了解的?我想,建议应该是一个宽泛的范畴,但更具体地说,感恩就是一个例子;其他的你能想到的?

马库斯·萨缪尔森:是 啊。当然。我觉得我可以分享好的一面和坏的一面。好的方面是我对我所在领域的一切都充满热情。这是我的领域,从来没有让我厌烦过,一天也没有。事实上,我们总是可以在其中进化,甚至科维德也迫使我们以不同的方式进化和思考。这本身就很吸引人,我来这里就是为了这个。我想让我的儿子和下一代做的是多样化。所以我把一切都押在食物上。如果这是维加斯,我把一切都押在红色纽扣的食物上。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。是 啊。

马库斯·萨缪尔森:当你24岁的时候,你不会开始考虑你的401k。也许我应该考虑一下。我可能应该用另一种方式投资,也许更多地投资房地产和所有这些东西。但我的领域也不是一个产生大量净利润的领域。这是一个你从中得到很多快乐的领域。你有着难以置信的友情,你在旅途中还有其他令人惊叹的收获。但为了站到另一边,我和我的很多朋友应该,可以,早点多样化,这是我现在需要考虑的。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。所以我爸爸是一个美术老师,他是一个陶工,在我们的后院我们有一个陶瓷工作室和一个窑炉。

马库斯·萨缪尔森:美丽的。

比约克·奥斯特罗姆:所以,我在这个世界上的部分参照系是艺术。我认为你所做的是艺术的最终表现。我认为,为了成为最伟大的艺术家,在某些方面,你必须不计后果地放弃这一点。我认为你职业生涯的故事是这样的,当你回首往事,向前看,这也将是真实的,但你在这个世界上以一种非常真实的方式创造的艺术会产生影响。

比约克·奥斯特罗姆:你对其他艺术家有什么建议?也许是多样化,但是你对那些想以世界上最伟大的方式展现自己艺术的艺术家有什么建议呢,同时也要有一张安全网?我想到约翰·凯奇,我认为他是一个作曲家,他是一个全职的保险代理人,然后他也是一个著名的作曲家,创作这些激进的歌曲。但我认为,在某种程度上,这对艺术家来说似乎有点吸魂。你现在的立场是什么?

马库斯·萨缪尔森:我同意你的看法。要想发挥最大的创造力,你必须按自己的方式跑。但我也认为,作为一个社会,安全意味着截然不同的东西。我来自,从外表看,从结构上看,瑞典是世界上最安全的地方之一。但我认为每个人都必须弄清楚那是什么。就像我不仅把赌注押在厨师身上,而且作为移民来意味着你和机构资金的联系也不一样。你无法获得世代相传的财富,我也没有-

比约克·奥斯特罗姆:你没有一个内置的网络。

马库斯·萨缪尔森:不,我不是一个抱怨的人。我非常幸运。

比约克·奥斯特罗姆:当然。

马库斯·萨缪尔森:我也能挺过去。我只是说作为一个移民不是一句台词。这里面有一些东西。你的力量可以移动到任何地方,但还有另一面,当你有一个像科维德一样的时间,它会让你思考所有这些事情。我认为安全性或多样化是你建造东西的方式…我会给你一个很高层次的例子。我认为这和艺术有关。

马库斯·萨缪尔森:Lenny Kravitz还有一家设计公司。不是因为兰尼·克拉维茨需要从设计公司赚这些钱,但他还有另一个出路,显然是关于表达,对吧?

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。

马库斯·萨缪尔森:我总是看我的书,不是从钱的角度看,但这是我过程的一部分。我看电视是我的一部分…当我不需要护照时,我们可能会赔钱,但我不在乎,因为这是我寻找好奇心的过程的一部分。所以我们都必须以对你有意义的方式来建设。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。不需要护照,对于那些不熟悉的人-通常我们做的,马库斯,是这样的,“嘿,告诉我们一点关于你的故事。”我在这次采访中的假设是,因为我们是与食品人交谈,他们会知道你的故事,但我也不想对它遮遮掩掩。

比约克·奥斯特罗姆:所以,不需要护照,显然离你很近很近。你已经引用过几次了。我们可以花上几个小时写你的故事和你一路走来的步骤。对于那些不熟悉的人,你能不能给他们一个体验,作为对崛起和这本书的介绍。对于那些不熟悉的人来说,你的故事是丰富而有层次的,如果你能分享的话会很有趣。

马库斯·萨缪尔森:是 啊。我是说,我出生在埃塞俄比亚。我出生在一个叫亚的斯亚贝巴的小村庄。我的母亲,我的姐姐和我,在我小的时候我们不得不搬家,我们被领养了。她死了。我们被领养了。所以这个最坏的想法可能会发生在你身上,实际上变成了我生命中的另一个投影仪,我实际上把它当成了在这一刻的力量。即使我还是个孩子,但我经历过一些创伤,当然是在别人的帮助下度过的。

马库斯·萨缪尔森:在瑞典长大,我的祖父母,我的父母,我的叔叔,非常喜欢,我们周围的食物。就像我祖母唯一的沟通方式是通过食物,我会说。她很少说话。她做了很多菜,我们还和她一起做饭,真是太棒了。

马库斯·萨缪尔森:后来,当我想成为一名厨师时,我的一位导师说——我在哥德堡长大,哥德堡是瑞典第二大城市,但对于烹饪,如果你有真正的抱负,你就必须去斯德哥尔摩,我觉得,“好吧,如果我必须去斯德哥尔摩,我还不如去布拉格。”我获得了奖学金。我十几岁时去了日本;我工作过。我在法国一家三星级的米其林酒店工作。我在瑞士和奥地利工作。

马库斯·萨缪尔森:最后我来到了美国。当我开始在美国工作的时候,我开始在Aquavit餐厅工作,23岁成为一名厨师,刚刚从Bruce Rice那里得到一篇难以置信的文章,他在《纽约时报》上发表了三颗星。我真的觉得-

比约克·奥斯特罗姆:有史以来最年轻的。

马库斯·萨缪尔森:是 啊。是的,当然。

比约克·奥斯特罗姆:我会说的,这样你就不用说了。

马库斯·萨缪尔森:但这让我想到了“哇。纽约时报,这个到处都有食物的地方。“事实上,在那之前我并不认为,因为它为我打开了我从未见过的大门,我觉得我一直在这个快乐、艰难但充满挑战的地方奔跑,从那以后我就一直在迎接挑战。2010年《红公鸡》的开播是我人生中一个重要的里程碑,再次改变了我的人生轨迹。

比约克·奥斯特罗姆:你的故事在我们…明尼苏达是我们的家。我们生活,成长在斯堪的纳维亚-瑞典传统的双子城以北的一个小镇上,因为我和妻子都来自收养家庭。所以你的故事对我们来说是一个很好的启发和联系,你的食谱已经成为奥斯特罗姆之家的圣诞礼物。

比约克·奥斯特罗姆:但其中一件令人鼓舞的事情是,当我回顾你所做的采访时,你谈到在瑞典长大,高中前后,你知道你想成为一名厨师。那是你知道你想追求的东西。对于收听这个播客的人来说,他们中的很多人都知道,他们想成长为某种东西,建造某种东西,或者他们正在这样做,他们想继续这样做,继续做得更好。

比约克·奥斯特罗姆:你谈过你的经历,25年来你建造了这个东西。有多少对你来说是不可避免的,你必须这么做?你说了多少“我要天天磨磨蹭蹭地出现”?有多少是你在做你自己?如果你回想一下你的过去,你成长了什么,然后我们会向前看,在建造的过程中,其他创造者可以理解和采纳的最重要的部分是什么?

马库斯·萨缪尔森:是的,当然。我真的很感激我父亲,因为他来自一个渔村,他是一个渔夫的儿子。他成了地质学家。所以看着爸爸既从教育上,也从课堂上,走过这电梯,这梯子,上下的。我亲眼所见。当我们回到村子时,他是个渔夫。他的衣服换了。他选回来的那辆车总是最烂的。你知道我的意思吗?事实上,他有几辆车,我们住在一个不同的房子在城市和我们住在乡下的房子。他从来没有真正想把乡下的房子修好。

马库斯·萨缪尔森:所以他离开村子有点尴尬,因为这意味着他父亲的渔民生意也完了。但同时也是一位非常成功的地质学家,在这个城市有一个博士学位,看着你去他办公室的生活,可能是美国办公室的人。办公室里经常有来自意大利或日本的人,国际性的。他对烹饪不太了解,但他会说,“如果你要做这个,你必须在最高层次上做。”

马库斯·萨缪尔森:他给了我一个建议,然后他给了我一个建议:永远保持高目标。所以他从来没有阻止我去别的地方要钱之类的。最后一件事是,他在文化上非常热情,对来自渔网的意义充满热情。努力工作,你在做什么,你的课程,所有这些。他对地质学家的工作也同样充满热情。他喜欢去工作。我从没听我父亲说过,“妈的,我明天要去上班。”不。从来没有,从来没有,从来没有。

马库斯·萨缪尔森:所以他说,“选一些你知道你会喜欢做的事情。”我从来没有经历过去工作,作为一种负担。从未。永远不会。这就是…职业道德的一部分,指导,还有对工艺,艺术的热情,不管是什么。所以这将是唯一的建议,为自己找到平衡。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。我记得和我妻子林赛谈过。所以林赛是百胜网站的前脸,她把内容发布给百胜,做配方开发、摄影。我说,“如果不是配方开发,摄影,会是什么?你不能这么做。”她说,“好吧,我会……我可能会……”她思考了一下,她说,“也许会创建一个网站”,然后她进入了网站,最后她只描述了她现在每天都在做的事情。

比约克·奥斯特罗姆:听起来你可能就是这样,如果你把所有东西都拿走,你会怎么做?你可能会描述一些类似于你正在做的事情,这是一件非常棒的事情,能够每天都这样做。

比约克·奥斯特罗姆:我想换一点档位,照一照这本书。你知道在什么时候,我猜是今年的某个时候,或者是在那之前,它一直在工作的上升?你能用这个来谈一点背景故事吗?我手里拿着它。除了一本漂亮的书,没有人能真正看到它,我想听听它的起源故事。

马库斯·萨缪尔森:是 啊。我觉得是时候庆祝黑人在美国食品方面的卓越成就了。那么多关于黑人历史的说法是不正确的。它的讲述方式,在机构里对我们说话的方式,以及食物史都没有什么不同。我想,“我们有机会在这里有一个更美味的切入点,美国食品。”

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。你这是什么意思?

马库斯·萨缪尔森:嗯,我的意思是,就像美国音乐一样,你不必非得是黑人才能享受到不可思议的非裔美国音乐家的劳动成果。你住在明尼阿波利斯。王子:你不必非得是黑人才能享受王子给我们的一切。食物也很相似,对吧?当你翻阅普林斯的作品时,你可以谈谈他在《泰晤士报》上说的是什么?他在这些歌里说什么?

马库斯·萨缪尔森:食物也是一样。你可以和你的黑人朋友或非黑人朋友,你可以有伟大的讨论和理解一个不同的叙述,可能不是你的,但你猜怎么着?它是你的,因为它是美国。你是其中的一部分。你是一个邻居或者是一个朋友,所有这些不同的事情,在我们承认作者之前,我们不能真正对这些有正确的记忆,因此你不能建立正确的,真正的,愿望。

马库斯·萨缪尔森:所以对我来说,回顾过去很重要,“好吧,非洲西海岸和卡罗莱纳州之间有什么联系?有什么食物?“以完全不同的方式进入围绕种族的对话。开始的时候有点不舒服,但一旦开始了?是的,我们能做到。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。对我来说最突出的一件事是,当你谈到法国咖啡时,我想,就是一个例子。就像苹果在iPhone的背面写着“加州设计”,但它是在别的地方组装的。还有法国咖啡…那是埃塞俄比亚豆。你还举了几个例子。

马库斯·萨缪尔森:比利时巧克力。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。比利时巧克力。那不是豆子的来源。我想到了音乐和你举的例子,我认为这是可以理解的,因为人们听雷鬼音乐听起来不一样,人们听嘻哈音乐听起来不一样。他们知道有这些类型,你也可以去天才网你可以看到人们把歌词拆开,然后把它们绑起来,比如,“这首歌,坎耶在周日的仪式上说的是什么意思?“好吧,去吧天才网,剥下各层。

比约克·奥斯特罗姆:感觉《崛起》这本书在某种程度上解决了与食物相关的资源缺乏问题。所以在购买这本书的同时,我想插上插头,鼓励人们去做,因为这是一本不可思议的书,你是如何进入的?你怎么开始理解你所吃的主菜里加雷鬼是什么,你可能没有语言来描述或理解?

马库斯·萨缪尔森:对。嗯,我认为这是一个很好的出发点,很多人都明白为什么这很重要。如果你把美国的食物当作媒介,那就太年轻了。已经有80年了。我们花了70英镑买法国菜。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。正确的。

马库斯·萨缪尔森:所以在美国食物里什么都没有。法国菜,然后可能有五个花在了法国菜和意大利菜上。所以这就给了你五年的时间,所有其他的食物,包括我们自己的。

比约克·奥斯特罗姆:当你说的时候,专注于它,你的意思是什么?就像一般来说,如果人们正在体验食物,它是在…

马库斯·萨缪尔森:如果你上的是烹饪学校,你需要法语的术语。如果你想买锅或平底锅,如果他们马上在上面写上一个法语单词,我们会认为这样更好。所以,我们的编程方式是这样的——这是理所当然的。法国在食物方面给了我们很大的帮助。

比约克·奥斯特罗姆:当然。

马库斯·萨缪尔森:其他国家也是如此。还有一点很重要,咖啡豆来自埃塞俄比亚,可可豆来自加纳,而不是比利时巧克力,等等,因为大多数西欧人都有其他的文化方式,无论是通过应用程序还是音乐文化,有很多不同的方法。但你猜怎么着?黑人文化没有同样的机会出现在你面前。所以,如果我们想打败法国,你猜怎么着?法国可以在文学上卷土重来。法国可以以许多不同的方式回来。

马库斯·萨缪尔森:这里的重点是,即使是黑暗,这个词,不涵盖的经验。我们谈论法国对黑人。好吧,等一下。我书中的埃里克·格斯特尔为埃里克·里佩尔工作。他是法国黑加勒比人。我是埃塞俄比亚黑人。通过大迁徙,你可以成为黑人,通过那次经历,通过美国经历,你可以成为食物。

马库斯·萨缪尔森:你也可以从一个完全不同的经验。因此,当我们的旅程如此不同时,我们的食物不能是单一的。这就是问题的症结所在,我们还没有做足够的媒体故事来讲述黑人在食物方面的经历,甚至连食物的外观和味道都没有弄清楚。有五种原始的菜系,美国菜系,都源于黑人文化:烧烤,低地,南方食物,我们经常称之为灵魂食物,卡琼和克里奥尔。

马库斯·萨缪尔森:有五种原汁原味的菜系。我敢打赌,大多数人都知道所有这些菜系,但也许在那之后,你甚至不去想这些菜系是从历史上的什么地方来的,因此你也不会去想谁应该像我们应该的那样为这些菜系争光。因此,参考并提出它是很重要的。

比约克·奥斯特罗姆:是的,我觉得很棒。我觉得那个播放列表,或者你说的是一个听音乐的聚会,还有一个听音乐的聚会的想法,就像你不会说的,“哦,这是黑人音乐…”有很多不同的层次。它是复杂的,就像食物一样,多样化,而不是单一的。当你谈论黑色食物时,我听到你说的也是一样,这本书是一个很好的切入点。你有没有其他的地方可以告诉人们,他们可以开始填写这张图片多一点?我猜是很多人,这将是一个播客,会有一些像“哇,我从来没有想过。或者我做了,但没有采取行动。”

比约克·奥斯特罗姆:你是怎么做到的?有哪些资源?很明显,阅读书中的故事,以及人们描述的食物和食谱的细微差别,是一个很好的起点,也是我要向人们指出的第一个地方。你有没有别的台阶或者别的地方可以指给别人看?

马库斯·萨缪尔森:当然。谢谢你为人们打开了工作的大门。我给你举个例子。例如,在MLK周末或黑人历史月,只要在那一周激活自己。换个角度想。这并不是说,“哦,这是黑人历史月。”这对你作为一个家庭意味着什么?嗯,如果有一家黑人餐馆,或者街角有一家牙买加餐馆,或者街角有一家南方餐馆的话,也许可以点餐。或者从黑人作家那里买本书。

马库斯·萨缪尔森:在美食界有足够多的东西有黑人的经历,你可以参与其中,为什么我们把200个黑人厨师放在后面,我们把他们所有的Instagram手柄也放在那里,其中一个原因是因为我希望这个对话,正是你所说的,发生。

马库斯·萨缪尔森:所以如果你住在一个小城镇,你可能要做更多的工作。你可能得开车去明尼阿波利斯。你可能得去密尔沃基,也可以在网上订购。

比约克·奥斯特罗姆:是 啊。

马库斯·萨缪尔森:因为,连接。如果你想预定马沙玛·贝利的书,如果你想上Netflix看看罗德尼·斯科特。下次你去南卡罗来纳州,你可能会去那里。对我来说,就是要抓住这个机会,在这个你可能熟悉也可能不熟悉的空间里重新激活自己,然后去做这项工作。你猜怎么着?它会很美味,因为你会发现一些东西,你会吃得很好,并就此展开对话。

比约克·奥斯特罗姆:与工作有着多么紧密的联系,同时也是一种多么令人愉快的工作方式。如果这其中的渠道是食物,我非常欣赏你在书中提到的一些观点,比如,“嘿,你能做到这一点真是太棒了,”你可以通过食物来体验这一点,因为食物是一个很好的交谈方式。也许这是一个很好的结尾。

比约克·奥斯特罗姆:你说种族主义是美国最大的创伤,治愈它是多么重要,食物和对食物的了解如何帮助治愈我们的国家,这是多么鼓舞人心。我认为这本书在其中起到了一定的作用,但除非人们参与其中,否则它不会起作用。

比约克·奥斯特罗姆:所以,这将是我对任何人的鼓励,谁听了这个播客,谁从这次采访中得到了什么,或从我们过去的谈话中得到了什么,将是-我们也做网络营销。这是我们的行动号召,马库斯,我们不是在播客上这样做的-是拿起这本书,参与其中,阅读它。很清楚,很简洁,这是人们在前进中可以做到的。

比约克·奥斯特罗姆:马库斯,显然人们可以在各种不同的媒介中找到你,他们的电视,他们的书店,Instagram上的手机,他们的邻居,如果他们在一个餐馆重新开张的季节旅行,我们可以看看你在美国各地的不同餐馆。你认为哪里是人们与你联系的最佳场所?很显然,我们也会链接到您在“演示笔记”中共享的所有资源。

马库斯·萨缪尔森:我觉得跟着我上马库斯库克,你会领略到我们的世界,但我也喜欢人们接触我们的时候,无论是当他们给我发DM,还是在我们的网站上发marcussamuelssongroup.com给我们拍点你喜欢的东西。我们会读的。这可能需要一段时间,但它总是告诉我另一个对话,当我在我的餐厅或当我做的事情,我可能无法拿起在那一刻。尤其是现在在科维德期间,我没有那么亲密。在我能上台,拍照,和人交谈之前。我不能那样做。我就是做不到。

马库斯·萨缪尔森:但我想和你联系。所以我喜欢你们DM我们或者跟随我们,因为我们对我们所做的内容感到非常自豪。今年我还和我的朋友Jason Diakité一起开了一个名为“这一刻”的播客,我们就种族、多样性以及如何了解我们在这个过程中所使用的工具进行了精彩的对话,因为这很重要。我们现在都经历了这么多,记录这段旅程很重要。

比约克·奥斯特罗姆:是啊,太好了。我们也会链接到podcast,因为显然这里的每个人都是podcast的听众,所以他们可以跟着你。

比约克·奥斯特罗姆:马库斯,非常感谢你在忙碌的一天中抽出时间来进行这次谈话。我知道我因为它而变得更好,我想我们的听众也会这样。谢谢。

马库斯·萨缪尔森:非常感谢。祝你和你的家人节日愉快,非常感谢你邀请我。

亚历山佩杜齐:这是美食博客专业播客这一集的总结。再次感谢收看今天的节目。同样,如果您想访问本期节必威游戏目betway必威登录中提到的任何链接和资源,您可以在本期节目的“show notes”中找到它们foodbloggerpro.com/289. 在那里,你可以找到马库斯的podcast、世界中央厨房网站的链接,以及购买马库斯新书《崛起》的链接。希望你喜欢这一集。我们下周二再见,在那之前,好好过一周。

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2条评论

  1. 当我看到马库斯·萨缪尔森作为客人时,我非常兴奋。这是一次很棒的面试,它让我想要更多。我非常感谢这个播客的多样性和这种多样性背后的意图。我很感激比约克没有回避那些可能具有挑战性的讨论,但他接受这些讨论,并鼓励其他人也这样做。正如他和马库斯所说,在这种情况下,“做工作”会带你踏上一段美妙的旅程。

    1. 非常感谢你的友好反馈,香农!比约克是个很好的面试官,我们希望以后能有更多这样的对话。

      一定要让我们知道,如果有任何其他话题,你想听到我们在未来的播客插曲触及!